刺梨糯米酒

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  刺梨糯米酒是将糯米酒与刺梨原酒调配而成的高级营养低度酒。
  工艺流程 糯米→浸泡→蒸米→淋水(加曲)→入罐糖化→提汁(米糟加水发酵蒸馏得米酒)→米酒加提汁加鲜刺梨原酒调配(按比例混合)→下胶→加热→贮存→过滤→刺梨糯米酒→装瓶→成品入库
  制作方法
  1.采用上等精白糯米,浸泡8~12小时(视气温而定)
  2.蒸米时间10分钟左右(可视米的质量而定)
  3.淋水的目的,主要是为了降温,同时也可以帮助吸收部分水。
  4.曲药:可采用根霉,加入曲药量0.3~0.5%,干酵毒量可以加入3~5%。
  5.糖化72小时之后,可以开始提汁(酒液),每日提1次,共提3次,出汁率大约80%左右,其酒液的糖分含量28~30%左右,酸度0.5~0.6%,酒度5%左右。
  6.提汁后,米糟加水发酵,加水比为糟子的1~1.5倍,第二天打粑,以后每日打粑1次。
  7.蒸馏的米酒约为原料的25%(酒度50°)可以作为调配酒时使用。
  8.下胶处理,可采用干酪素40克/100克,溶解后加入酒中。
  9.下胶后1个月加热,80℃瞬间杀菌,过滤。
  10.过滤澄清的刺梨糯米酒,装瓶,贴商标,包装入库。
  理化指标 酒度15±1%(20℃),糖分25±2%,总酸0.4~0.6%,维生素C15~30毫克/100毫升。

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