合成啤酒

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  合成啤酒是以大麦芽、大米、啤酒花、食用酒精、二氧化碳为原料加工成的一种新型饮料。经三年生产实践证明,工艺稳定、生产周期短、投资少、效益高。不仅风味与酿造啤酒无异,也同样具有健脾开胃、助消化、去暑、利尿等功能。其理化指标也与酿造啤酒相同。
  原料配方(1000公斤成品)粉碎大麦芽15公斤,大米(或玉米)35(40公斤),酒花4公斤,食用酒精(96%)35公斤,调味剂0.5公斤,泡沫稳定剂1.5公斤,充压CO2水平衡量酸性剂0.6公斤,色素适量。
  制作方法
  1.淀粉糊化,与麦芽粉混合,进行糖化。糖化工艺与温度、时间有很大关系,如糖化温度增高时,可降低糖化醪的粘度,促进渗透作用,使麦芽中可溶性物质溶解度加快,浸出物收量多。实践表明,温度为65~70℃时酶的活性最强,浸出物的含量也高。
  采用浸出糖化法,就是将原料粉碎后,用较低温度的水浸渍,而后逐渐升高温度,利用各种酶的作用,进行分解和糖化,最后使醪液温度升至78℃进行过滤。
  2.糖化完了的麦汁,经过滤后将麦汁移入酒花浸煮锅内同酒花一起煮沸1.5小时,将煮沸汁冷却至50℃后,分离酒花,进行调配料,加进适量的调味剂、酸性剂、泡沫稳定剂、食用酒精、色素等。
  3.调配料后,进行过滤装瓶,充压CO2后混合水,压盖、灭菌(60℃时20分钟、贴标、装箱,即可出厂)。

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